Polvere di gelatina

La gelatina è uno degli agenti gelificanti più utilizzati nell'industria delle caramelle (quasi il 60% della gelatina viene utilizzata in questo campo). È una forma idrolizzata irreversibile di collagene.

La gelatina è una miscela di peptidi e proteine ​​prodotte dall'idrolisi parziale del collagene estratto dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi degli animali. È rigonfiabile in acqua e il peso può diventare 5 volte maggiore. Le forme della vendita della gelatina assomigliano a pasta, polvere e lunghi blocchi. Le materie prime della gelatina farmaceutica (pelle di animale, ossa e tendini) e della gelatina alimentare (suini, bovini, muli, materiali in pelle di ritaglio di cavalli) sono diverse.

Confronto tra agar agar, gelatina, pectina e carragenina nell'industria della gelatina:

Come coagulante, la carragenina viene utilizzata principalmente nell'industria delle gelatine. Può sostituire l'Agar Agar. La gelatina e la pectina sono i migliori coagulanti nell'industria della gelatina.

La gelatina prodotta con Agar Agar è una soluzione logica (NON elastica) dal costo elevato.

La gelatina prodotta con gelatina ha un basso punto di solidificazione e di fusione, il che significa che il processo di produzione e conservazione devono essere eseguiti a bassa temperatura.

La gelatina prodotta con pectina necessita dell'aggiunta di un'alta concentrazione di zucchero per migliorare la solidificazione.

1. Nel cibo Iindustria:

Circa il 60% della gelatina viene utilizzata nell'industria delle caramelle.

- Addensante e stabilizzante: zuppa istantanea, come congee misto, condimenti, gelato, latte.

- Agente di sospensione: per bevande che contengono frutta granulare. Gelatina con frutta granulare, confetture, marmellate e budini.

- Legante: nell'industria delle caramelle, a causa della sua qualità di assorbimento dell'acqua, quando è solubile in acqua, costruirà una struttura a rete. Può mantenere le caramelle stabili sotto forte pressione ed evitare rotture,

Dosaggio (generalmente): 5%-10%, gelatina: 6%, caramelle gommose 6,17%, torrone 0,16%-3%, sciroppo 1,15%-9%

2. In pdannosoIndustria:

Rivestimento di zucchero per compresse e capsule.

3. Altre applicazioni:

Pellicole fotografiche, mole, additivi per mangimi, cosmetici.

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